Bò tái chanh với thớ thịt mềm thơm hòa quyện cùng vị chua ngọt vừa phải của chanh tươi và hành phi vàng thơm chắc chắn ai cũng sẽ mê mệt ngay khi thử. Cùng vào bếp với VinID học cách làm bò tái chanh cực chuẩn cho gia đình cùng thưởng thức nhé.
1. Nguyên liệu làm bò tái chanh
- Phi lê bò: 1kg
- Củ hành tây: 2 củ vừa
- Tỏi: 4 - 5 tép
- Ớt tươi nguyên trái: 4 - 5 trái
- Chanh tươi: 1 - 2 trái
- Rau răm: 1 nắm nhỏ
- Húng quế: 1 nắm nhỏ
- Sả cây: 2 nhánh
- Giấm trắng nuôi: 2 muỗng canh
- Dầu ăn/ dầu oliu: 10 muỗng canh
- Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
- Bánh phồng tôm: 1 gói (hoặc hơn tùy thích)
- Đậu phộng rang: 1 muỗng canh
- Gia vị gia đình
Mẹo chọn mua thịt bò ngon
- Thịt bò ngon sẽ có màu đỏ tươi, thớ mỡ có màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ, mềm, phần gân bò có màu trắng, cứng.
- Ấn vào phần thịt, nếu cảm nhận được độ đàn hồi và độ cứng vừa phải là thịt còn tươi, ngon. Ngược lại, khi sờ vào cảm giác thịt nhão, nhớt, dính tay là thịt đã ôi, hư không nên dùng.
- Không nên mua thịt bò có màu sắc lạ, nhợt nhạt hay tái xanh, có mùi lạ hoặc trên các thớ thịt xuất hiện các nốt trắng tròn nhỏ li ti.
2. Các bước làm bò tái chanh
Bước 1: Sơ chế và ướp gia vị thịt bò
- Phi lê thịt bò rửa sạch.
- Dùng khăn khô thấm ráo thịt, lấy một ít giấm trắng hoặc chanh chà đều lên thịt vài phút.
- Rửa sạch lại nhiều lần.
- Cho nguyên khối thịt vào trong ngăn đông ít nhất 1 - 2 tiếng trước khi chế biến, thịt sẽ săn lại, dễ cắt và ăn sẽ tươi ngon hơn.
- Thịt săn thì lấy ra cắt lát mỏng vừa ăn.
- Ướp thịt với 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hạt nêm, ⅔ muỗng canh đường, trộn đều và để nghỉ 15 - 20 phút trong ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm gia vị.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
- Ớt trái, tỏi sơ chế sạch, băm nhuyễn.
- Sả cây bóc bỏ lá già bên ngoài, rửa sạch và xay nhuyễn.
- Húng quế và rau răm nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, cắt đoạn nhỏ vừa phải.
- Củ hành tây bóc vỏ, rửa sạch. 1 củ làm đôi rồi cắt ngang thành nữa khoanh tròn. 1 củ cắt hạt lựu, phi thơm.
Bước 3: Làm nước mắm trộn
- Trộn đều hỗn hợp trước mắm trộn gỏi theo tỉ lệ: 4 muỗng canh nước mắm ngon, 4 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, ½ nước cốt chanh, ½ muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm (nhiều hơn nếu ăn cay).
- Khuấy đều, nêm nếm lại cho vừa ăn là được.
Bước 4: Chiên bánh phồng tôm
- Cho dầu ăn vào chảo (lượng dầu ăn ngập ⅓ chảo).
- Dầu nóng thì hạ lửa nhỏ, cho bánh phồng vào chiên, trở đều 2 mặt cho bánh vàng đều.
- Bánh vàng, phồng đều 2 mặt thì vớt ra để ráo dầu.
Bước 5: Xào thịt bò trộn gỏi
- Sử dụng lại chảo dầu chiên bánh phồng, cho hành tây cắt hạt lựu vào phi vàng, vớt ra cho lên giấy thấm dầu.
- Lấy bớt phần dầu ăn trong chảo, chừa lại khoảng 3 muỗng canh, cho phần sả băm vào phi.
- Sả dậy mùi thơm thì cho tỏi vào, khi tỏi vàng thì cho ra chén riêng.
- Cho thịt bò vào cùng, mở lửa lớn, xào nhanh tay, đến khi thịt săn thì tắt bếp ngay.
- Tiếp tục đảo đều cho thịt nguội bớt, cho ½ nước cốt chanh còn lại lên thịt bò, trộn đều và trút ngay ra.
Bước 6: Trộn bò tái chanh
- Chia nước mắm trộn gỏi làm 2 phần bằng nhau.
- 1 phần cho vào phần thịt bò đã xào để nguội, trộn đều.
- Thêm sả, tỏi, hành tây phi thơm cùng 1/2 rau răm, húng quế cắt nhỏ, đậu phộng rang vào trộn đều.
- Cuối cùng cho hành tây cắt khoanh vào, trộn nhẹ tay để tránh hành tây bị mềm.
- Cho tất cả ra đĩa là đã hoàn thành và có thể thưởng thức.
Bước 7: Làm nước chấm gỏi bò tái chanh
- Trộn ½ nước mắm trộn gỏi còn lại với 4 muỗng canh nước lạnh rồi khuấy đều.
- Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị là được.
3. Thưởng thức bò tái chanh
Món bò tái chanh sau khi hoàn thành vừa có nhiều màu sắc bắt mắt vừa đầy đủ hương vị đậm đà chua ngọt, mềm, giòn thơm hấp dẫn. Khi ăn nên ăn kèm cùng bánh phồng tôm, chấm với nước chấm sẽ cho hương vị bùng nổ, không gì ngon bằng.
Cách làm bò tái chanh không hề khó mà còn vô cùng bắt mắt. Để món ăn ngon hơn đến ngay hệ thống siêu thị Winmart gần nhất hoặc đi chợ online trên ứng dụng VinID để mua các nguyên liệu an toàn, tươi ngon đạt chuẩn xanh - sạch nhé.
