Nộm rau má là món ăn ngon bổ dưỡng, tươi mát được lòng nhiều thực khách. Song mỗi vùng miền lại có cách chế biến và kết hợp các nguyên liệu khác nhau. Nếu bạn là tín đồ các món thanh đạm, muốn giải nhiệt và tăng cường dưỡng chất cơ thể, những công thức sau sẽ là cẩm nang nấu nướng quan trọng không thể bỏ qua.
10 Cách làm nộm rau má cho gia đình
Nộm rau má là sự kết hợp của rau má với các loại thực phẩm khác nhau tạo nên hương vị hài hòa, dinh dưỡng phong phú và tốt cho sức khỏe. Có nhiều cách làm nộm rau má khác nhau tùy vào sở thích và văn hóa ẩm thực từng vùng miền. Tuy nhiên, trước khi trộn rau má, người dùng cần chú ý tìm hiểu rau má kỵ với gì để kết hợp các nguyên liệu cho phù hợp.
Nộm rau má thịt bò
Nguyên liệu
- 150 g thịt bò mềm
- 200 g rau má
- 1 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- Hành khô, tỏi, ớt, chanh
- Nước mắm, dầu ăn, đường, muối, tiêu, dầu hào
Cách làm
- Nhặt rau má, bỏ phần rau hỏng sau đó rửa sạch, ngâm muối loãng và để ráo nước.
- Hành khô, tỏi lột vỏ, đập dập và băm nhỏ. Bỏ vỏ cà rốt, rửa sạch rồi bào thành sợi nhỏ. Ớt bỏ hạt và thái nhỏ. Lột vỏ hành tây, cắt lát mỏng rồi ngâm vào hỗn hợp giấm và đường để khử bớt vị hăng rồi vớt ra để ráo nước.
- Phi thơm hành khô và tỏi trong chảo nóng với một chút dầu ăn sau đó cho ra bát. Dùng chảo đó đun lửa lớn và xào thịt bò, đảo nhanh tau đến khi thịt bò chín tới là được.
- Làm nước trộn nộm: dùng 1 quả chanh vắt lấy nước cốt, thêm 2 thìa mắm, 2 thìa đường, 1 thìa tỏi băm và chút ớt. Sau đó khuấy đều hỗn hợp cho tan ra và nếm thấy vị hài hòa là được.
- Cho rau má, cà rốt sợi và hành tây ra bát lớn, trộn đều với 2/3 nước trộn nộm và để ngấm trong khoảng 10 phút. Sau đó cho thịt bò và phần nước trộn còn lại vào và nêm nếm cho vừa miệng.
- Khi dùng, cho món nộm ra đĩa, để hành, tỏi phi thơm lên trên và thưởng thức.
Nộm rau má thịt lợn
Nguyên liệu
- 300 g rau má
- 200 g thịt ba chỉ
- 1 củ cà rốt
- 1 quả xoài xanh
- Chanh, tỏi, ớt, hành lá, hành tím, húng quế, giá đỗ
- Nước mắm, bột nêm, bột canh, đường, giấm
Cách làm
- Rau má, hành lá, giá đỗ, húng quế mang ra rửa sạch và để ráo nước.
- Gọt vỏ và thái sợi cà rốt. Bóc vỏ tỏi, bỏ hạt ớt và băm nhỏ.
- Làm sạch thịt lợn, luộc thịt cùng hành tím và chút bột nêm. Khi thịt chín thì vớt ra, ngâm đá lạnh và thái mỏng.
- Cho 2 thìa nước chanh, 2 thìa bột canh, 2 thìa đường, tỏi và ớt băm vào khuấy đều để được nước trộn nộm.
- Lấy thịt, rau má, rau thơm giá đỗ vào tô, cho nước trộn vào đảo đều. Sau khoảng 5 - 10 phút là đã có món nộm lạ miệng để gia đình thay đổi khẩu vị.
Nộm rau má tôm thịt
Nguyên liệu
- 300 g rau má
- 200 g tôm tươi
- 100 g thịt ba chỉ
- 1 củ cà rốt
- 100 g lạc
- Chanh, tỏi, ớt
- Đường, bột canh
Cách làm
- Rửa sạch rau má, ngâm khoảng 15 phút trong nước muối loãng và vớt ra, để ráo. Sau đó cho rau má vào túi kín, bot ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để rau giòn và ngon hơn.
- Thịt ba chỉ đem rửa sạch, luộc chín và vớt ra ngâm với nước lạnh, rồi sau đó thái thịt mỏng.
- Cho tôm đã sơ chế vào nước thịt vừa rồi, luộc đến khi tôm cong lại, chuyển sang màu đỏ thì vớt ra. Bóc vỏ tôm và để vào phần thịt đã thái sẵn.
- Cà rốt đem bào thành sợi. Lạc cho lên rang thơm, bỏ phần vỏ.
- Làm nước trộn nộm: cho 2 thìa đường, 1 thìa bột canh, 2 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt chanh và tỏi, ớt băm vào tô và khuấy đều.
- Lấy khoảng 2 thìa canh nước hỗn hợp trộn với thịt và tôm. Sau đó cho rau má, thịt, tôm và cà rốt vào bát lớn trộn đều với phần nước sốt còn lại.
- Khi ăn, cho nộm ra đĩa, rắc thêm lạc rang lên phía trên là có món ăn thanh đạm và ngon miệng.
Nộm rau má hoa chuối
Nguyên liệu
- 200 g rau má
- 1 cái hoa chuối
- 50 g lạc rang
- Nước mắm, muối, đường, giấm, bột nêm
- Chanh, tỏi. ớt
Cách làm
- Nhặt và rửa sạch rau má và ngâm nước muối loãng 20 phút rồi vớt ra rổ.
- Hoa chuối bỏ bẹ già và dùng dao sắc thái mỏng. Thái đến đâu thì thả ngay vào chậu nước chanh, muối để hoa chuối không thâm và bớt chát. Ngâm khoảng 15 phút thì rửa hoa chuối sạch và để ráo nước.
- Cho lạc lên bếp và rang thơ, đập dập. Tỏi, ớt thì làm sạch và băm nhuyễn.
- Pha nước trộn nộm: hòa tan hỗn hợp tỏi, ớt băm cùng 2 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa đường, 1 thìa dấm, 1 thìa bột nêm và 4 thìa nước lọc.
- Cho hoa chuối và rau má vào bát to. Rưới nước sốt và trộn đều, nhẹ nhàng để ngấm gia vị.
- Để khoảng 20 phút khi ăn thì bày nộm ra đĩa, rắc lạc rang lên trên là bạn có ngay món nộm rau má lạc rang hấp dẫn.
Nộm rau má chay
Nguyên liệu
- 200 g rau má
- 100 g nấm bào ngư
- 1/2 củ cà rốt
- Dầu ăn, đường, bột canh, muối, tỏi, ớt, nước tương,…
Cách làm
- Rau má nhặt bỏ phần hỏng, lá sâu và rửa nhiều lần. Sau đó ngâm rau với dung dịch muối loãng để loại bỏ vi khuẩn có hại
- Nấm bào ngư cắt bỏ chân, rửa sạch và thái sợi nhỏ. Cho dầu vào chảo nóng rồi xào nấm, nêm thêm chút muối.
- Cà rốt bào thành sợi nhỏ.
- Cho hỗn hợp gồm nước lọc, nước tương, đường, bột canh, nước cốt chanh, tỏi và ớt băm vào bát, khuấy đều và điều chỉnh cho hài hòa vị.
- Cho rau má, nấm bào ngư và cà rốt vào bát lớn. Đổ nước vừa pha lên và trộn đều chờ khoảng 20 phút cho ngấm là có món nộm rau má chay thanh đạm cho bữa ăn.
Nộm rau má chay giả bò
Nguyên liệu
- 200 g rau má
- 100 g lát bò chay
- Hành tây, hành tím, mè rang
- Nước mắm, đường, nước tương, dầu ăn
- Nước cốt chanh
Cách làm
- Rửa rau má thật kỹ với nước và muối loãng và vớt ra. Bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ hành tím.
- Bóc vỏ hành tây, thái lát mỏng và ngâm dưới nước lạnh khoảng 20 phút.
- Bò chay ngâm cho nở mềm và vắt kiệt nước. Sau đó cho 2 thìa canh dầu vào chảo nóng, phi hành tím thơm và cho bò chay vào đảo đều. Nêm vào nửa thìa đường, nửa thìa hạt nêm, nửa thìa nước tương và xào hỗn hợp trong chảo trên lửa nhỏ cho lát bò thấm gia vị. Được khoảng 15 phút thì tắt bếp, đổ bò chay ra đĩa.
- Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 20 ml nước sạch, 2/3 thìa canh đường, 1/3 thìa canh nước mắm khuấy tan. Cho tiếp 1 thìa canh nước cốt chanh vào và khuấy liên tục đến khi hỗn hợp cô đặc lại mới tắt bếp, để nguội.
- Cho rau má, hành tây, bò chay đã xào ra tô lớn và tưới nước sốt lên trên. Sau đó trộn đều tay và để khoảng 5 - 10 phút cho hỗn hợp thấm gia vị. Bày món ra đĩa, rắc thêm chút mè rang lên trên để trang trí. Như vậy là hoàn tất một món ăn chay, ăn kiêng ngon miệng mà không mất nhiều thời gian, công sức.
Nộm rau má tôm khô
Nguyên liệu
- 100 g rau má
- 50 g tôm khô
- 150 g thịt nạc vai
- 50 g hành tây
- 50 g cà rốt
- Dầu ăn, nước mắm, đường, bột nêm, tương ớt, giấm gạo
- Tỏi, ớt, hành khô, vừng rang, húng lìu
Cách làm
- Tôm khô rửa sạch, cho ngâm với nước vo gạo hoặc nước ấm để mềm tôm. Sau đó vớt ra cho ráo nước và giã dập.
- Rau má và húng lìu rửa, ngâm nước muối khoảng 10 phút.
- Hành khô và tỏi làm sạch, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt thái sợi. Hành tây cắt mỏng rồi cho ngâm nước đá để khử bớt hăng và giòn hơn. Cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ và nạo thành sợi nhỏ.
- Thịt vai sơ chế, thái miếng mỏng và ướp với nước mắm, bột nêm cho ngấm. Sau đó đun nóng dầu, cho thịt vào áp chảo đến khi chín vàng thì lấy ra.
- Bắc chảo, phi thơm ít hành và tỏi.
- Trộn tôm với hỗn hợp bột chiên giòn. Cho dầu vào chảo rồi chiên giòn tôm lại 1 lần nữa và vớt ra.
- Pha 1.5 thìa đường, 1.5 thìa nước mắm, 1 thìa tương ớt, 3 thìa giấm gạo. Hòa tan hỗn hợp nước trộn và cho tỏi, ớt băm khuấy đều.
- Lấy rau má, thịt, hành tây, cà rốt, mè rang, rau thơm, hành, tỏi phi thơm trộn đều cùng với nước sốt và chờ ngấm gia vị là có thể dùng ngay.
Nộm rau má tai lợn
Nguyên liệu
- 200 g rau má
- 1 cái tai lợn
- 100 g lạc rang
- Hành tím, đường, nước mắm, nước cốt chanh, tỏi và ớt băm nhỏ
Cách làm
- Làm sạch tai lợn, cho lên luộc cùng gừng và hành tím để khử mùi hôi. Khi thịt chín, vớt ra, ngâm qua nước lạnh rồi sau đó thái mỏng.
- Rau má sau khi rửa và ngâm muối loãng khoảng 10 phút thì vớt ra. Lạc cho lên rang thơm, bỏ vỏ và giã dập.
- Cho nước mắm, đường, nước chanh, tỏi, ớt băm vào tô rồi khuấy đều thành hỗn hợp nước sốt. Nêm nếm nước sốt vị chua ngọt vừa miệng.
- Cho rau má, tai lợn đã thái mỏng vào tô và trộn đều cùng nước sốt vừa làm xong. Trước khi ăn, bỏ thêm lạc rang vào để tăng thêm hương vị và độ ngậy cho món ăn.
Nộm rau má mắm tôm
Nguyên liệu
- 200 g rau má tươi
- 50 g lạc rang
- Mắm tôm, muối, đường
- Hành tây, cà rốt, tỏi, ớt, chanh
Cách làm
- Loại bỏ phần rau má bị hỏng, rửa sạch và ngâm muối rồi vớt ra rổ để lên cao.
- Lạc rang bỏ phần vỏ, cho vào cối giã dập.
- Gọt vỏ cà rốt và bào sợi nhỏ. Thái hành tây thành lát mỏng rồi ngâm với nước lạnh cho bớt hăng. Băm nhỏ tỏi, ớt để ra bát.
- Cho vào bát tỏi, ớt băm, 1 thìa đường, 2 thìa nước chanh, 2 thìa mắm tôm, khuấy đều tay để làm nước trộn.
- Cho tất cả rau má, cà rốt, hành tây và nước trộn nộm vào tô lớn rồi đảo đều tay để ngấm gia vị. Chờ khoảng 15 phút, cho thêm lạc rang là có thể sử dụng mon ăn.
Nộm rau má thịt gà
Nguyên liệu
- 1 cái đùi gà góc tư
- 150 g rau má tươi
- 100 g hành khô
- 50 g lạc rang
- Hành tây, rau thơm gồm: rau mùi, rau răm, rau húng
- Nước ép rau má, giấm, đường, nước mắm
- Ớt, tỏi, gừng
Cách làm
- Đùi gà cho lên luộc khoảng 10 phút cùng với gừng và hành khô đập dập. Gà chín vớt ra, để nguội, lọc lấy phần thịt rồi thái mỏng.
- Rau má rửa sạch, ngâm với muối loãng và để ráo nước. Rau thơm nhặt và rửa thật kỹ.
- Thái mỏng hành tây, chần qua nước nóng khoảng 10 giây và cho ngay vào đá lạnh rồi vớt ra để ráo. Sau đó trộn hành tây với hỗn hợp gồm: 3 thìa giấm, 1 thìa đường và 150 ml nước lạnh.
- Cho lạc vào chảo rang thơm, bỏ vỏ và giã vỡ sơ qua. Tỏi, ớt băm nhỏ.
- Hành khô bóc vỏ, thái lát và phi thơm trong chảo dầu. Khi hành vàng thì tắt lửa, vớt ra để riêng và giữ lại dầu hành trên chảo. Cho rau má vào chảo dầu hành còn ấm trộn đều để giảm độ chát và tăng thêm vị thơm ngon.
- Làm nước trộn nộm: cho nước ép rau má, nước mắm, đường, giấm, tỏi, ớt băm nhỏ vào bát và khuấy đều.
- Cho rau má, hành tây, thịt gà và rau thơm vào bát lớn. Đổ nước làm nộm vào và trộn đều. Sau đó cho ra đĩa, thêm chút lạc rang lên trên là hoàn thành món nộm rau má thịt gà thơm ngon, giàu dinh dưỡng.
Đó chính là một số cách làm nộm rau má đơn giản mà chị em có thể tham khảo thêm để thay đổi hương vị cho bữa cơm gia đình. Việc kết hợp rau cùng những thực phẩm, gia vị khác sẽ giúp cân bằng dinh dưỡng cho cơ thể.
Xem thêm: Hướng dẫn làm món mèo xào rau má đơn giản tại nhà
Nộm rau má tốt cho sức khỏe, nhưng với trường hợp không sử dụng được loại rau này thì nên lưu ý để đảm bảo an toàn.
Ai không nên ăn nộm rau má?
Nộm rau má dễ ăn, giàu dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, với một số trường hợp ăn rau má sẽ không tốt, thậm chí làm trầm trọng một số vấn đề về sức khỏe. Trong đó, kể cả các món chế biến thành nước như sinh tố rau má, rau má đậu xanh,
- Bầu ăn rau má được không? Phụ nữ mang thai 3 tháng đầu tiên và người bị động thai, dễ sảy thai không nên ăn nộm rau má. Vì rau má có tính hàn sẽ khiến lạnh bụng làm tăng co bóp tử cung dẫn đến nguy hiểm cho cả mẹ và thai nhi.
- Người có tiền sử tiểu đường hoặc lượng cholesterol trong máu cao không nên ăn nộm rau má vì có thể sẽ làm bệnh nặng hơn.
- Người có thân nhiệt thấp, tiêu hóa kém hoặc hay lạnh bụng cũng không sử dụng vì sẽ gây đau bụng và tiêu chảy.
Những trường hợp trên không nên ăn nộm rau má. Đối với người bình thường cũng không nên lạm dụng thực phẩm này quá nhiều để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe, Theo khuyến cáo, mỗi người chỉ nên dùng khoảng 40 g/ngày và không dùng liên tục quá 1 tháng. Làm như vậy để đảm bảo an toàn và cơ thể hấp thụ tốt nhất các chất dinh dưỡng.
Như vậy có thể thấy rau má có thể chế biến thành nhiều món nộm rau má khác nhau, lạ miệng và hấp dẫn. Đừng quên lưu lại và áp dụng cho bữa cơm nhà để phong phú khẩu vị cũng như đảm bảo dinh dưỡng cho người thân yêu của mình.
