Có lẽ không cần giới thiệu nhiều, cốm làng Vòng đã là một thức quà tinh túy, rất nổi tiếng ở Hà Nội. Mùa thu đến với những cơn gió se lạnh, mùa sấu chín, hương hoa sữa nồng nàn phấp phới khắp mọi ngóc ngách khiến người ta nhớ nhung và khao khát những món quà mộc mạc từ làng Vòng. Chút cốm xanh thơm ngon, bọc trong hương thơm tươi mát của lá sen khiến ai nếm thử cũng phải gật đầu thích thú.
Cốm làng Vòng
Cốm Làng Vòng
Từ món ăn của các gánh hàng rong mộc mạc giản dị, món quà trang nhã này đã trở thành đặc sản Thủ đô mỗi dịp thu sang. Để cảm nhận trọn vẹn hương vị cốm xanh, người Hà Nội chọn cách khoan thai, từ từ chụm năm đầu ngón tay, cho vài hạt cốm vào miệng và nhẹ nhàng nhấm nháp từng hạt để vị ngọt thơm tan dần, thấm sâu vào vào đầu lưỡi.
Hà Nội mùa thu là hình ảnh những gánh cốm xanh trên vai nhịp nhàng của những người phụ nữ, những bà mẹ len lỏi qua từng ngõ ngách, một hương vị mộc mạc dường như lắng xuống giữa lòng thành phố tấp nập. Những hạt cốm xanh mỏng manh nhưng thơm ngát, đọng lại tinh hoa của đất trời, hương thơm của nắng gió khiến mỗi vị khách khi nếm thử đều quyến luyến, bồi hồi. Nhắc đến cốm xanh, người ta thường nhớ ngay đến cốm làng Vòng, món quà quê bình dị gắn liền với tuổi thơ và tuổi trưởng thành của nhiều người dân kinh kỳ.
Cốm làng Vòng nổi tiếng bốn phương bởi màu xanh mát như xanh ngọc, hạt mềm, khi ăn vào miệng có vị ngọt ngào và mùi nếp non như sữa. Xưa, mỗi khi mùa lúa đến, cả làng Vòng lại tràn ngập âm thanh nhịp nhàng của chày giã lúa xanh như một bản giao hưởng đồng quê.
Cốm làng Vòng được gói bằng 2 lớp lá: Chiếc lá ráy tươi bên trong giúp cốm không bị khô và đổi màu. Bên ngoài bọc lá sen thơm, buộc bằng rơm vàng còn thơm mùi lúa nếp. Được gói trong lá sen, hương lúa non quyện với hương sen ngọt ngào mang đến cảm giác bình yên, mềm mại.
Cách làm cốm làng Vòng
Cốm làng Vòng được làm từ loại gạo nếp có hoa màu vàng, là lúa non nhưng không được non quá sẽ khiến cốm bị nát, cũng không quá già vì cốm sẽ cứng và mất đi hương vị thơm ngon. Quá trình làm cốm phải trải qua nhiều công đoạn khá tỉ mỉ. Trong những hạt cốm thơm ngát này chứa đựng bao sự trân trọng, vất vả của người dân làng Vòng.
Khi lúa chín vàng, chỉ mười ngày trước khi thu hoạch xong, người dân làng Vòng sẽ hái từng bông dài và hạt mẩy để chế biến. Muốn cốm xanh ngon thì cần phải cắt lúa đúng thời điểm. Nếu để lúa già, cốm sẽ không xanh, cứng và gãy, còn nếu gạo non thì gạo sẽ dính, trở nên mềm và mất đi hương vị.
.jpg)
Lúa mới gặt phải đập và thu hoạch. Sau đó sàng rơm và rửa sạch với nước để loại bỏ những hạt gạo phẳng. Thóc sau khi vo sạch thì cho vào chảo rang. Trong quá trình rang, cần đảo đều thóc. Rang thóc sao cho hạt chín, không giòn mà tróc trấu là công đoạn khó nhất trong quá trình làm cốm xanh. Cốm rang nên đảo liên tục để nhiệt đều, vì nếu nóng quá hạt cốm sẽ bị gãy.
Sau khi rang cốm xanh còn nóng thì giã ngay bằng cối riêng. Dùng chày đánh nhẹ nhàng, nhịp nhàng, đều và nhẹ nhàng để cốm được dẻo mịn. Sau khi giã gạo xanh xong, đến lúc phải sàng gạo rồi cho vào những chiếc thúng nhỏ đã rắc sẵn lá sen để bán ngoài phố.
Cách ăn cốm làng Vòng
Cốm là một món ăn tao nhã, có hương vị đặc trưng riêng nên việc thưởng thức cần phải tinh tế. Cốm không phải là món ăn thịnh soạn nên không ai mua nhiều. Chỉ cần một gói nhỏ, nhâm nhi và thưởng thức cùng tách trà xanh, trò chuyện cùng bạn bè hay ngắm phố phường thì có lẽ không còn gì thú vị hơn.
Cốm không phải là món quà dành cho những người “sống nhanh”. Ăn cốm tươi đúng cách là dùng nhẹ nhàng 5 ngón tay chụm một ít cho vào miệng, sau đó nếm từ từ để cảm nhận vị ngọt và thơm khi nhai. Và vị ngọt dần dần lan vào miệng, như thể chúng ta đang đi dạo dưới ánh nắng vàng, tận hưởng làn gió mùa thu. Cứ như thế, từng chút một thưởng thức hương vị tao nhã của đặc sản Hà Nội.
Cách ăn cốm
Người sành ăn thường nhâm nhi từng hạt cốm với chén trà Thái Nguyên hương thơm nhẹ nhàng, hoặc ăn cùng quả hồng trứng đỏ mọng hay quả chuối tiêu trứng để tăng thêm vị ngọt và mùi thơm cho món quà địa phương này. Có thể ăn cốm xanh bằng thìa hoặc đũa, nhưng tốt nhất nên dùng tay nhấm nháp từng hạt cốm để hương vị của cốm xanh không hòa quyện với mùi của các vật liệu khác như gỗ, inox, v.v.. và dành cho mình không gian để thư giãn, tận hưởng những giây phút nghỉ ngơi trọn vẹn.
Mùa cốm làng Vòng
Vụ thu hoạch cốm xanh mùa thu kéo dài gần 3 tháng, bắt đầu từ ngày 1 tháng 7 âm lịch. Muốn ăn cốm ngon phải đợi đến mùa thu hoạch, bắt đầu từ tháng 7 đến tháng 10. Đó là mùa thu, mùa của mảnh đất Hà Nội. Độ ngọt, thơm, ngọn và màu xanh tự nhiên của cốm xanh tùy thuộc vào thời điểm đầu, giữa và cuối vụ.
Cuối tháng, cốm mộc là loại gạo nếp có hạt to, cứng thường được rang trong cốm khô hoặc xay nhỏ để dùng tạm cho đến mùa sau. Cốm mộc cũng còn phải có màu xanh của cây lúa già pha lẫn ánh vàng óng mới thật sự thuần khiết. Cốm cốm khi ăn tươi rất ngon nhưng khi đem đi, hương vị vẫn có thể đảm bảo được vài ngày nếu được gói cẩn thận bằng lá ráy và lá sen.
Cách bảo quản cốm
Cốm thành phẩm được gói trong hai lớp lá sen. Lớp bên trong gồm những chiếc lá xanh tươi giúp cốm không bị khô, phai màu xanh ngọc bích quý giá. Lớp ngoài là lá sen có hương thơm nhẹ nhàng, quý phái. Ngoài ra, nếu muốn bảo quản cốm xanh được lâu thì có thể bảo quản ở nhiệt độ dưới 10 độ C.
Cách bảo quản cốm Hà Nội
Bạn có thể sử dụng ngăn đá của tủ lạnh để bảo quản. Thời hạn sử dụng là không giới hạn. Cốm lấy ra khỏi tủ đông, cấp đông, lấy ra, phơi khô trước quạt để rã đông trong 15 phút sẽ trở về trạng thái tươi, mềm và xốp ngay khi sơ chế.
Cốm làng Vòng làm món gì ngon
Mùa thu Hà Nội cũng là lúc người Hà Nội bắt đầu thưởng thức cốm xanh và những món cốm thơm ngon. Cốm nướng, xôi cốm, cốm chiên... là những món ngon được chế biến từ cốm không chỉ thơm ngon mà còn mang thương hiệu của thủ đô.
Chả cốm
Sau những hạt cốm thơm đầu mùa, những chiếc chả cốm xanh béo ngậy được chuẩn bị cho bữa cơm gia đình. Cốm vẫn còn xanh nhưng được trộn với thịt xay, mỡ và gia vị rồi nặn thành từng miếng vừa lòng bàn tay. Món ăn này cũng có thể cho thêm một ít bột mì, bột nở hoặc tinh bột sắn. Chả cốm được hấp chín rồi chiên chín vàng trên chảo dầu nóng. Trong thời tiết se lạnh, miếng chả cốm xanh giòn nóng hổi được thưởng thức cùng bánh mì, bún hoặc cơm. Món ăn ngon này có vị thơm của cốm, lớp vỏ xốp bên ngoài và hương vị đậm đà của thịt khiến bữa ăn nhanh chóng vơi đi.
Chả cốm
Xôi cốm
Xôi chiếm một vị trí quan trọng trong văn hóa ẩm thực Hà Nội bởi sự đa dạng và phong phú của các loại gạo nếp do chính người dân nơi đây sáng tạo và chế biến. Trong số đó, người Hà Nội có tình cảm đặc biệt với món xôi mang hương thu nhẹ nhàng bởi vị ngọt của cốm được gói tinh tế trong lá sen. Xôi cốm ngon nhất khi thưởng thức vào mùa thu, trong mùa lúa xanh để người nếm có thể thấm được mùi thơm của lúa non và lá sen.
Xôi cốm làng Vòng
Xôi cốm có hương vị quen thuộc nhưng lại rất lạ. Nó vừa có vị của xôi vò, vừa có vị của xôi dừa, thơm và căng mọng như bánh đậu xanh, ngọt thanh rất hấp dẫn. Mọi thứ hòa quyện một cách hài hòa tạo nên món xôi thơm lừng cùng vị ngọt của nguyên liệu kết hợp dưới bàn tay của người chế biến tinh tế và khéo léo.
Chè cốm
Khi nhắc đến cốm xanh, chắc hẳn chúng ta đều nghĩ ngay đến Hà Nội, một thành phố văn minh, hiện đại với nguồn ẩm thực vô cùng phong phú. Chè cốm ngọt là một trong những món ăn vặt được yêu thích nhất ở đây.
Món chè cốm thơm ngon này có hương vị đặc biệt và hấp dẫn hơn hẳn các món chè khác. Những hạt cốm xanh trong chén chè hòa quyện với hương thơm nồng nàn của hoa bưởi tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn. Chỉ mất vài phút và với một chút biến tấu bạn sẽ có món chè ngọt đậm đà hương cốm non, sảng khoái.
Cốm xào
Dù ít được biết đến hơn so với chả cốm, xôi cốm, chè cốm nhưng cốm xào lại thu hút người ăn ngay từ hương vị đầu tiên. Đó là cảm giác dính ở đầu lưỡi nhưng khi nhai chậm rãi, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của đường hòa quyện với mùi thơm của cốm tươi. Nếu được chế biến cầu kỳ hơn nữa, cốm xào còn có những sợi dừa vụn mịn trộn vào từng hạt cốm, giúp người ăn có thể thưởng thức hương vị đậm đà và cảm giác dai dai trong miệng.
Cốm xào
Nếu làm chả, xôi, chè thì có thể dùng cốm giữa mùa hơi cứng, nhưng cốm xào nên là cốm đầu mùa, dẹt, mềm, dẻo. Cốm xanh không có màu xanh tươi như khi dùng làm thực phẩm mà có vị ngọt, hơi ngả vàng, đặc biệt là mùi thơm của nếp mới. Khá khắt khe trong khâu nguyên liệu nhưng để làm món cốm xào cũng không quá khó. Đơn giản chỉ cần chuẩn bị một ít đường trắng, cùi dừa nạo và nước cốt dừa là bạn có thể bắt đầu chế biến cốm xào hấp dẫn.
Bánh cốm
Khi còn nhỏ, mỗi khi có tiệc hay đám cưới ở nhà đều có sự xuất hiện của bánh cốm xanh. Bánh cốm tuy không thể hiện đúng vị của hạt cốm, cũng không thơm như cốm xào nhưng lại chứa nhân đậu xanh ngọt ngào và lạ miệng. Chiếc bánh mềm, thơm nhẹ mùi cốm này đã trở thành món quà Hà Nội mang đi khắp mọi nơi.
Bánh cốm
Sở dĩ bánh cốm trở nên đặc biệt hơn các món cốm ngon khác là do cốm không còn được bảo quản như hạt ban đầu mà được trộn thành lớp bánh mềm dẻo cùng với đường trắng. Mỗi chiếc bánh mỏng chỉ bằng lòng bàn tay người lớn, được gói trong lớp giấy bóng kính trắng bên ngoài và đựng trong những chiếc hộp xanh xinh xắn, là món quà ý nghĩa cho những vị khách phương xa khi có dịp ghé thăm Hà Nội.
Địa chỉ bán cốm ngon ở Hà Nội
Cốm được xem là biểu tượng của mùa thu ở Hà Nội. Cốm có mùi thơm nồng, ngọt ngào. Hương vị cốm xanh luôn mang đến cho người ta cảm giác khó quên. Tuy nhiên, không phải thực khách nào cũng có thể tìm được địa chỉ “thật thụ” của làng cốm. Vậy hãy cùng khám phá dưới đây những địa điểm mua cốm “chuẩn” ở Hà Nội nhé!
Làng cốm Vòng
Địa chỉ: Trần Thái Tông, Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy, Hà Nội
Địa chỉ cốm đầu tiên ở Hà Nội nhất định phải ghé thăm chính là làng cốm Vòng. Đây là một trong những nơi còn giữ được hương vị chuẩn của cốm xanh xưa. Cốm làng Vòng vô cùng đa dạng và chế biến được nhiều món ăn khác nhau. Từ cốm tươi, cốm khô,… cho đến các món như chả cốm, bánh cốm, rượu cốm, xôi cốm,… Đặc biệt, cốm ở đây luôn đảm bảo chất lượng vì nằm ngay trung tâm làng Vòng.
Thưởng thức cốm làng Vòng, du khách sẽ khám phá được hương vị truyền thống. Những gói cốm xanh thơm... ngon vô cùng. Bởi nơi đây vẫn lưu giữ những công thức nấu ăn gia đình được truyền qua nhiều thế hệ ở làng Cốm Vòng. Vì vậy, nếu bạn muốn tìm một địa chỉ cung cấp cốm chất lượng và uy tín thì đây là một lựa chọn lý tưởng dành cho bạn.
Làng cốm vòng Hà Nội
Cốm Nguyên Ninh
Địa chỉ: 11 dốc phố Hàng Than, Hà Nội
Nếu đến Hà Nội vào mùa thu nhất định phải thử món cốm xanh thơm ngon này nhé! Cốm Nguyên Ninh là địa chỉ chuyên cung cấp các sản phẩm cốm xanh chất lượng từ làng Vòng. Những hạt cốm nơi đây thơm lừng, thật sự là món ngon mùa thu đặc trưng ở Hà Nội.
Khi nếm thử miếng cốm Nguyên Ninh đầu tiên, thực khách sẽ cảm nhận được mùi thơm của nếp và mùi lá sen thoang thoảng. Nơi đây còn nổi tiếng với món bánh cốm xanh truyền thống thơm ngon, dân dã. Những chiếc bánh ở đây luôn có chất lượng tốt, đảm bảo an toàn khi không có chất phụ gia hay chất bảo quản trong sản phẩm. Vì vậy bạn có thể yên tâm khi thưởng thức món bánh cốm xanh ở Nguyên Ninh.
Cốm làng vòng Bà Cận
Địa chỉ: 19/85 Đường Xuân Thuỷ - Cầu Giấy
Cốm Vòng bà Cận chắc hẳn đã vô cùng quen thuộc với những thực khách “sành ăn” cốm làng Vòng. Ngoài việc mua sản phẩm, thực khách còn có cơ hội được tham quan, quan sát người dân làm cốm. Điều này sẽ giúp thực khách hiểu rõ hơn về quy trình chế biến món cốm làng Vòng và tận hưởng những giá trị truyền thống của từng hạt cốm xanh.
Thương hiệu cốm Bà Cận đã trở thành nơi cốm xanh truyền thống của người dân Hà Nội. Chất lượng đã tạo nên thương hiệu và vị thế riêng cho cốm xanh Bà Cận. Vì vậy, nếu vừa muốn ăn ngon, vừa muốn khám phá làng nghề làm cốm truyền thống. Vậy thì nơi đây chính là gợi ý lý tưởng dành cho bạn!
Cốm làng Vòng Tâm Tâm
Địa chỉ: 8 Ngách 5/19 Ngõ 35 Trần Thái Tông - Cầu Giấy
Khi nhắc đến Cốm Làng Vòng thì một địa điểm nổi tiếng không thể bỏ qua đó chính là Tâm Tâm. Những hạt cốm ở đây dẻo, có mùi thơm đặc trưng, ăn không ngán. Vì vậy, cốm luôn là một trong những món quà mùa thu được yêu thích của người Hà Nội. Ngoài ra, đến đây, bạn còn có cơ hội được chiêm ngưỡng những “nghệ nhân” làm cốm tại đây.
Hơn nữa, đến đây thực khách sẽ có những trải nghiệm tuyệt vời khi thưởng thức cốm Tâm Tâm. Cốm ở đây được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như xôi, bánh cốm xanh… Vì vậy bạn có thể thoải mái lựa chọn các món ăn theo sở thích của mình. Vì vậy nếu có dịp đến Hà Nội, bạn đừng bỏ lỡ địa điểm cốm xanh xinh đẹp này nhé!
Cốm Bà Hoản - cốm gốc làng Vòng Hà Nội
Địa chỉ: 36/63 Xuân Thủy - Dịch Vọng Hậu - Cầu Giấy
Cốm xanh làng Vòng Bà Hoàn - một trong những cơ sở sản xuất cốm xanh đáng tin cậy nhất ở Hà Nội. Là cơ sở sản xuất cốm xanh lâu đời, mang lại những giá trị truyền thống cho thực khách. Cốm xanh thơm dẻo, có vị ngọt thanh,… vô cùng độc đáo. Điều này mang đến cho người dùng cảm giác dân dã, mộc mạc nhưng vô cùng khó quên.
Với phương châm kinh doanh mang đến cho khách hàng những trải nghiệm cốm xanh tốt nhất. Cốm làng Vòng Bà Hoàn luôn chú trọng đến vấn đề an ninh lương thực. Các khâu lựa chọn nguyên liệu, chế biến cốm xanh đều đạt chất lượng cao, tạo niềm tin cho khách hàng. Đặc biệt, cốm dẻo ở đây được sản xuất thủ công nhằm giữ được hương vị đặc trưng của cốm.
Hy vọng những chia sẻ của chúng tôi sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cốm làng Vòng - đặc sản làm nên hương vị mùa thu Hà Nội. Với hình vuông tượng trưng cho đất, màu xanh tượng trưng cho hương vị quê hương và vị ngọt ngào của những hạt cốm xanh làng Vòng là tình cảm của người Hà Nội đối với mọi du khách. Nếu có dịp du lịch Hà Nội vào mùa thu, bạn nhất định không nên bỏ lỡ món quà tinh tế từ mảnh đất thủ đô nhé.
